GB 14881《食品生產通用衛生規范》是我國食品生產企業的強制性衛生標準，對食品生產全過程提出了明確的衛生管理要求。其中，數據處理作為現代食品生產管理的重要組成部分，直接影響食品安全追溯和質量管理水平。

一、數據處理核心要點

1. 記錄完整性：要求食品生產全過程數據（原料驗收、生產過程、成品檢驗等）真實、完整、可追溯
2. 數據保存期限：關鍵數據應按規定期限保存，一般不少于產品保質期滿后6個月
3. 電子數據管理：采用電子記錄系統的，應確保數據安全、防篡改，并定期備份
4. 數據可追溯性：建立從原料到成品的完整數據鏈，確保產品可追溯

二、典型案例分析
某乳制品企業因數據處理不當被處罰案例：

• 問題表現：生產記錄缺失，部分批次產品無法追溯原料來源
• 違規事實：電子記錄系統未設置修改權限，存在數據篡改風險
• 處罰依據：違反GB 14881第6.2條關于記錄保存和第7.5條關于電子數據管理要求
• 整改措施：重建數據管理系統，設置分級權限，完善數據備份機制

三、最佳實踐建議

1. 建立統一的數據管理平臺，實現生產各環節數據自動采集
2. 制定數據管理規程，明確數據錄入、修改、保存和銷毀流程
3. 定期開展數據核查，確保數據真實性和完整性
4. 加強員工培訓，提高數據管理意識和操作技能

四、合規要點提醒
食品生產企業應特別注意：

• 關鍵控制點數據必須實時記錄
• 數據修改必須留有痕跡和說明
• 定期進行數據備份和系統維護
• 建立數據異常處理機制

規范的數據處理不僅是GB 14881的強制要求，更是企業質量管理的基礎。通過完善的數據管理，企業能夠有效防范食品安全風險，提升質量管理水平，為消費者提供安全可靠的食品。